Receita de parfait de framboesa e pistacho. Alguém falou em sobremesa?

Doce e com sabor a frutos secos, esta delicada sobremesa é para quem adora framboesas e dias quentes.

O parfait de framboesa e pistacho do site Good Food, da BBC, serve-se frio.

Macio por dentro e crocante por fora, é a sobremesa de verão mais fresca e saborosa.

Aprenda como se faz e surpreenda a família e os amigos.

Ingredientes:
500 g framboesas + 100 g
6 gemas
100 g açúcar amarelo + 125 g
2 claras de ovo
Óleo para untar
300 ml natas
300 g pistachos

Método de preparação:
1- Unte uma forma de pão de 900 g com óleo e, de seguida, forre-a com papel vegetal. Para fazer o puré, bata 500 g de framboesas no liquidificador e passe-as por uma peneira fina para uma caçarola. Reduza suavemente o puré em lume brando durante 30 minutos, mexendo de vez em quando, até a cor se intensificar e o puré ficar reduzido a cerca de 200 ml. Retire do lume e deixe arrefecer.
2- Enquanto o puré arrefece, coloque as gemas de ovo e 100 g de açúcar numa tigela de vidro e bata sobre uma panela com água a ferver durante 10 minutos até os ovos ficarem pálidos, espessos e com o dobro do volume. Reserve.
3- De seguida, coloque 125 g de açúcar numa panela com duas colheres de sopa de água e aqueça até a calda atingir 120ºC num termómetro. Enquanto o açúcar está a atingir a temperatura, utilize uma batedeira para bater as claras em castelo na posição mais baixa. Quando o açúcar atingir 120ºC, verta cuidadosamente sobre as claras e aumente o volume da batedeira, continuando a bater até as claras arrefecerem.
4- De seguida, numa tigela limpa, bata as natas até obter picos moles. Adicione o puré e os pistachos picados e, de seguida, envolva as gemas. Uma vez combinadas, envolva metade das claras. Adicione as framboesas com as restantes claras, envolva-as suavemente e verta-as na forma de pão forrada. Coloque no congelador durante a noite.
5- No dia seguinte, retire o parfait da forma. Cubra-o completamente com os pistachos triturados, depois coloque-o num tabuleiro, cubra-o com película aderente e volte a colocá-lo no congelador. Quando estiver pronto a servir, corte o parfait em fatias e sirva com algumas framboesas frescas.