Em Viseu, para moralizar as tropas que passavam tempos difíceis, foram dadas instruções para reforçar a alimentação. Do quartel para a mesa, assim nasceu o rancho à moda de Viseu, um prato que junta grão-de-bico, batatas, hortaliças, massa grossa e carnes de porco, vitela e galinha.
Ingredientes
500 g de grão-de-bico
2 c. de sobremesa de sal
200 g de toucinho entremeado
200 g (1 unid.) de chouriço de carne
500 g (3 unid.) de batata
250 g (2 unid.) de cenoura
1 kg (1 unid.) de couve-lombarda
500 g de macarrão riscado
Preparação
Passo 1
No dia anterior, coloque o grão de molho em água.
Passo 2
Antes de preparar, escorra o grão e deite num tacho com água abundante, temperada com metade do sal, juntamente com a carne de vitela
Passo 3
Quando o grão começar a ficar cozido, junte o toucinho, o chouriço, o entrecosto e o frango e deixe cozer por cerca de 1 hora.
Passo 4
Retire as carnes logo que estiverem cozidas. Junte as batatas descascadas e cortadas em cubos, assim como as cenouras em rodelas e a couve em tiras. Adicione água de forma que os legumes fiquem tapados.
Passo 5
Passados 10 minutos junte a massa, tempere com o restante sal e, se necessário, adicione mais um pouco de água.
Passo 6
Corte as carnes aos pedaços, volte a introduzir no tacho. Deixe aquecer e, antes de servir, polvilhe com cominhos.
Resumo nutricional
Por dose e por % do VDR*
* Valor Diário de Referência: Adulto
| Declaração nutricional | Dose | Adulto% VDR** |
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| Energia | 837 Kcal | 42% |
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| Gordura | 41,1 g | 57% |
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| das quais saturadas | 14,2 g | 71% |
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| Hidratos de carbono | 72,6 g | |
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| dos quais açúcares | 8,3 g | 9% |
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| Fibra | 10,3 g | 41% |
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| Proteínas | 45,9 g | |
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Leia atentamente o rótulo dos produtos que usar como ingredientes
