A última gala do Guia Michelin em Portugal trouxe uma má notícia para Ljubomir Stanisic: a perda da estrela no restaurante 100 Maneiras, em Lisboa. Na altura, e em comunicado enviado a várias redações, falou sobre o facto de ter saído do guia e de “o foco nunca está nos prémios.” Depois de pouco ter tocado no assunto, o chef voltou a falar sobre o tema numa conversa com o radialista Fernando Alvim.
Nesta entrevista, Ljubomir Stanisic explicou sem pudor o motivo pelo qual perdeu a estrela Michelin no seu restaurante do Bairro Alto, distinção que tinha desde 2020. “Sei exatamente porque é que a perdi (…) sem dúvida nenhuma porque falo demasiado”, revelou o chef.
A conversa com Fernando Alvim surgiu no âmbito da primeira edição do Host Douro, que decorreu entre os dias 14 e 15 de setembro. Esta pequena parte da entrevista foi publicada esta segunda-feira na página do programa do radialista, a ‘Prova Oral’.
Sobre o facto de falar demasiado, o chef faz referência a uma frase que proferiu durante uma entrevista com Daniel Oliveira em setembro de 2024, aquando da estreia da nova edição de ‘Hell’s Kitchen’. Na altura disse que “a estrela Michelin é como Dodot, serve para limpar o cu. Dá estatuto, é útil, mas agora só serve para pagar contas”.
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Revelou que acabou por ser mal interpretado, mas que a sua liberdade acaba por ser mais importante do que qualquer prémio. “A minha liberdade foi mal interpretada ou cortada na entrevista em que eu usei uma expressão sobre a estrela Michelin, não foi bem interpretada”, começa por dizer a Fernando Alvim.
“Luta pela liberdade e não pelos prémios”
Ljubomir confessa que trabalho não mudou. “Não mudei muito a minha cozinha, a minha qualidade da cozinha continua a ser a mesma, os produtos são os mesmos, os funcionários são os mesmos, por isso a minha luta é pela liberdade e não pelos prémios.”
Os clientes acabam por ser o mais importante para o chef. “A minha luta é pelo cliente, interessa-me é dar prazer às pessoas, ser hospitaleiro, elas têm gozo de comer a minha comida, e é o que é mais importante de qualquer outra coisa.”
Ljubomir revelou ainda que é complicado perder uma estrela e que acaba por ter logo efeito, especialmente em pessoas que dão muito valor aos prémios. “Perder uma estrela Michelin nunca é bom. Nota-se imediatamente que afeta o negócio, isso é sem dúvida alguma. Até podes perder alguma credibilidade. Pessoas que nunca foram ao teu restaurante sequer, [dizem] ‘epá aquele gajo perdeu a estrela, não é bom’, e nunca foram lá comer, por isso não viram.”
Tal como na altura da perda da estrela, voltou a referir que os prémios não são tudo. “Acho que estes critérios são como critérios de todos os prémios. Nós não podemos ter fome de ganhar prémios e ser premiados mais do que cozinhar. Hoje em dia parece mais importante dares-te com uma certa pessoa, dares-te com um certo circuito de pessoas e estares certo no momento certo do que fazeres um prato certo, essa merda é não pode ser.”
Onde será a próxima gala do Guia Michelin em Portugal?
É na Ilha da Madeira que irá acontecer a próxima noite de estrelas Michelin em Portugal. O anuncio foi festo este verão. A data e o local exato ainda não estão escolhidos. Já em 2027, ficou a promessa de que a gala realiza-se na região centro pela primeira vez.
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