Afinal, como devemos guardar corretamente as batatas e os alhos? Se armazenados corretamente, estes vegetais duram meses podendo ser consumidos a longo prazo. Contudo, quem nunca se deparou com batatas ou alhos grelados na dispensa?
Para evitar estas situações, o ‘website’ de Martha Stewart esteve à conversa com uma chef e um agricultor que revelaram os métodos de armazenamentos mais adequados.
Porque é que a cebola e o alho grelam?
O alho (‘Allium sativum’) e a cebola (‘Allium cepa’) pertencem à família ‘Allium’, que também inclui alimentos como a chalota ou a cebolinha. Já a cebola apresenta diversas variedades, como a amarela, a branca, a roxa e mesmo a doce.
O processo de germinação é natural em ambos os casos. Esta é a maneira que encontram para iniciar mais um ciclo de crescimento, que acontece quando são expostos a temperaturas mais elevadas.
Pode comer-se alho e cebola germinados?
Segundo a chef Ann Ziata, embora o consumo de alhos e cebolas grelados seja seguro, os “seus sabores serão mais amargos e desagradáveis”. Esta recomenda que as parte germinadas sejam descartadas.
É possível guardar o alho e cebola juntos?
Uma vez que pertencem à mesma família de vegetais, o alho e a cebola poderão ser armazenados juntos, indica ainda Ziata.
Qual a melhor maneira de os arrumar e evitar de grelem?
É aconselhado que o alho e a cebola comprados em supermercados sejam armazenados à temperatura ambiente, num local escuro, seco e bem arejado. “No meu caso isso significa colocá-lo numa estante de metal na cave, com um desumificador que ligo de vez em quando”, revelou Liz Georgian, da Connecticut Urban Farm.
“Deixo espaço entre cada cabeça de alho ou cebola para garantir a circulação de ar e evitar o surgimento de mofo”, realça.
Se não tiver uma cave ou um sótão, então poderá guardá-los numa cesta ou um recipiente que permita a circulação de ar. Um despensa escura, por exemplo, é uma alternativa viável.
É importante manter os alhos e as cebolas longe da exposição ao sol ou de fontes de calor como o fogão.
Cebolas biológicas precisam de ser ‘curadas’ antes do armazenamento
Se, porventura, comprou alho e cebola frescos numa feira ou colheu-os da sua própria horta e não pretende consumi-los de imediato, de maneira a que durem meses deverá fazer um processo de ‘cura’.
O processo de cura é simples: deixe os alhos e as cebolas a secar durante várias semanas. O tempo do processo varia consoante o clima, mas perceberá que está concluído quando as cascas estiverem completamente secas e os talos rijos.
“Durante a ‘cura’, é importante deixar os talos e as raízes intactos e não lavar o alho ou a cebola. Isso significa um pouco de sujidade que depois poderá ser cuidadosamente removida assim que estiverem completamente secos”, diz ainda Georgian.
Não junte os alhos e cebolas com outros alimentos
Os alhos e as cebolas devem ser mantidos longe das batatas, maçãs, bananas, melões e gengibre, pois produzem etileno, fazendo com que os restantes produtos se estraguem mais rápido.
Posso guardar os alhos e as cebolas no frigorífico?
Se quiser evitar que grelem, então não guarde o alho e a cebola no frigorífico, uma vez que devem ser mantidos em locais secos e longe da humidade.
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