Já imaginou fazer um prato e casa e todos pensarem que é digno de um chef? Pois bem, aqui tem a sua oportunidade. Juntámos propostas de chefs nacionais que são muito fáceis de fazer na sua cozinha.
Temos uma entrada, um prato e uma sobremesa, tudo com ingredientes simples e técnicas nada complicadas. Veja as sugestões de Tony Martins, Hermínio Costa e José Avillez.
Ovo, ervilhas e salpicão do chef Tony Martins
É uma boa sugestão do chef Tony Martins. Veja esta forma de começar uma refeição.
Ingredientes:
2 ovos
3cl de azeite virgem extra
10g de alho seco
1 folha de louro
100g de cebola
3cl de vinho branco
5cl de caldo de carne
300g de ervilhas
50g de salpicão
50g de cebolinhas
5cl de vinagre de vinho de cidra
25g de açúcar
10g de sal
Modo de preparação:
1- Com alguma antecedência, prepare o pickle de cebolinhas. Descasque-as corte-as ao meio e coloque-as num frasco. Faça uma calda com o vinagre, o açúcar e o sal, mas não deixe ferver, e acrescente ainda quente no frasco das cebolinhas. Deixe repousar pelo menos umas horas. Quanto mais tempo repousar, mais o sabor se intensificará.
2- De seguida, prepare o estufado de ervilhas e salpicão. Faça um refogado com a cebola, alho, azeite e louro. Acrescente o salpicão em pequenos cubos e deixe cozinhar alguns minutos. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Junte as ervilhas e o caldo de carne e reduza.
3- Por fim, escalfe os ovos em água abundante e emprate.
Empadão de bacalhau do chef Hermínio Costa
Uma receita de bacalhau é sempre aquele clássico que não falha. Veja esta proposta do chef Hermínio Costa.
Ingredientes:
Para o puré de batata:
800g de batatas
Leite 2 dl
1 Colher de sopa de manteiga
Sal, pimenta e noz-moscada
Para o bacalhau:
600g de Bacalhau demolhado
Azeite
1 Cebola média laminada
2 Dentes de alho picados
1 Pimento pequeno (opcional)
2 Ovos cozidos cortados em rodelas
Azeitonas sem caroço cortadas em rodelas
Sal, pimenta, folha de louro e um pouco de salsa picada
Modo de preparação:
1- Comece por fazer o puré. Colocar as batatas a cozer. Depois de cozidas e escorridas passar pelo passe vite. Adicionar o leite e a manteiga mexendo bem. Temperar com o sal, pimenta e noz-moscada.
2- Depois, faça o bacalhau. Leve-o a cozer. Depois de cozido retirar todas as peles e espinhas.
3- Colocar um tacho ao lume com azeite, cebola laminada e alhos picados. Deixar refogar um pouco. Adicionar o pimento (opcional), a folha de louro, sal, pimenta e o bacalhau lascado. Refogar mais um pouco. Se ficar muito seco poderá adicionar um pouco de água de cozer o bacalhau. Salpicar com a salsa e rectificar os temperos.
4- Num recipiente de ir ao forno colocar uma camada de puré. De seguida o bacalhau e por cima deste as rodelas de azeitona e ovo cozido. Cobri com nova camada de puré de batata.
Se desejar poderá pincelar com ovo. Neste caso não foi pincelado…o ovo ficará para outra receita. Acabe a decoração com algumas rodelas de ovo e leve ao forno. Servir com salada.
A torta de laranja do chef José Avillez
Uma sobremesa de chef Michelin? Aqui tem esta torta do chef José Avillez. Será difícil resistir.
Ingredientes:
12 ovos, de preferência biológicos
500 g de açúcar
Raspa de 3 laranjas
(sem a parte branca)
450 ml de sumo de laranja
25 g de maisena
Manteiga derretida q. b.
Açúcar q. b.
Modo de preparação:
1- Pré-aqueça o forno a 150º C. Numa taça grande misture bem o açúcar com a raspa de laranja. Noutra taça dissolva a maisena num pouco de sumo de laranja e junte o sumo de laranja restante. Pouco a pouco, e mexendo sempre, junte a mistura do sumo de laranja ao
açúcar com a raspa de laranja. Quando o açúcar estiver dissolvido, acrescente os ovos ligeiramente batidos e envolva, tendo o cuidado de não criar espuma.
2- Passe a mistura para um tabuleiro forrado com papel vegetal, bem pincelado com manteiga derretida. Leve ao forno aquecido a 150º C durante 15 a 20 minutos (deverá poder tocar na superfície sem que a massa fique colada à ponta dos dedos). Desligue o forno e deixe descansar 2 a 4 minutos com a porta ligeiramente entreaberta (poderá bloquear a porta com o cabo de uma colher de pau).
3- Retire do forno. Na bancada estique bem um pano de cozinha lavado. Coloque uma folha de papel vegetal por cima do pano e polvilhe-a bem e uniformemente com açúcar. Vire rapidamente o tabuleiro com a torta para cima do papel vegetal com açúcar que está por cima do pano. Retire o tabuleiro e retire o papel vegetal que foi ao forno com cuidado. Deixe arrefecer ligeiramente.
4- Com a ajuda do pano, enrole a torta no sentido do comprimento, pressionando um pouco para que não fique ar, mas com atenção para não partir. Depois de enrolada, e ainda com o pano, aperte novamente com cuidado. Deixe arrefecer um pouco e leve-a ao frigorífico para ganhar firmeza. Apare as pontas e passe a torta de laranja para um prato de servir.
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