Suíça: Receita de Fondue Queijo

O fondue de queijo, descrito pela primeira vez em 1699, em um manuscrito de Zurique editado por Albert Hauser e intitulado Para cozer queijo com vinho, lembra a receita de hoje. A receita atual foi descrita pela primeira vez em um livro de receitas da Escola Domiciliar de Zurique em 1885.

Ingredientes

  Nota: Ingredientes para 4 pessoas.

• 1-2 dentes de alho cortados ao meio
• 800 g de mistura de fondue de queijo ralado, p. ex. meio e meio ou preparado pela queijeira pitada de noz moscada
• 4 colheres de chá de farinha de milho
• 3,5 dl de vinho branco 
• 1 colher de chá de sumo de limão
• pimenta, noz-moscada
• 600 – 800 g de pão em cubos

Preparação

Esfregue a panela “caquelon” de fondue com os dentes de alho. Misture o queijo e a farinha de milho, coloque na panela do fondue com o vinho branco e o sumo de limão e deixe ferver, mexa sempre. Misture o kirsch e a pimenta e noz moscada e seu gosto.

Coloque o fondue a ferver ligeiramente em um fogão “réchaud” . Pique os pedaços de pão em um garfo e mergulhe-os no fondue, mexendo sempre.

Se as crianças estiverem participar da refeição, substitua o vinho por sidra sem álcool ou sumo de maçã e não adicione conhaque.

Pode acompanhar este prato com pickles, charcutaria e muito mais….Et voilà, bon appétit!